Coupez le beurre en morceaux. Mettez-le dans une petite casserole a fond épais. Faites fondre le beurre complètement à feu doux.
Ajouter la farine d’un seul coup en remuant au fouet. Faire cuire doucement, sans cesser de remuer pendant 2 min jusqu’a ce que le mélange fasse une pâte lisse.
Retirer la casserole du feu. Verser lentement le lait sur la préparation très chaude en remuant sans arrêt pour bien mélanger le lait avec le beurre et la farine.
Quand le mélange est bien lisse, remettre la casserole sur le feu et mettre à chauffer pendant plusieurs min tout en remuant sans cesse. Lorsque le mélange s’est épaissit saler, poivrer, éventuellement une pincée de noix de muscade.
Votre béchamel est prête, vous pouvez la conserver mais alors passer un morceau de beurre sur sa surface encore chaude pour éviter qu’elle ne forme une peau.