Versez dans une casserole le sucre, l’eau et quelques gouttes de citron. Portez à ébullition et laissez prendre le caramel jusqu’à ce qu’il soit blond.

Hors du feu ajoutez y les noisettes et les amandes puis mélanger soigneusement.
Verser sur un tapis cuisson et laissez refroidir. Une fois le caramel refroidit coupez le en tranches et concassez le très finement jusqu’à l’obtention d’une poudre fine presque huileuse.