Sortez le beurre du frigo au moins 1 heure avant de préparer la pâte et coupez le en petits morceaux. Cassez l’oeuf entier dans un saladier , battez-le rapidement à la fourchette puis ajoutez le sel et le sucre. 

Travaillez vivement le mélange au fouet jusqu’a ce que le mélange devienne mousseux. 

Ajoutez la farine, puis mélanger-la rapidement à l’oeuf avec une spatule. 

Prenez la pâte par petites quantités dans les mains et écrasez-la entre vos doigts. Elle ne doit pas faire corps, mais s’effriter en grains.

Ajoutez les morceaux de beurre et pétrissez le tout à la main pour incorporer le beurre à la pâte. Former une boule, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au frigo.

Laissez-la reposer pendant au moins  2 heures. 

Farinez légèrement le plan de travail et aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie selon la dimension voulue.