Gâteau incontournable en début d’année, la Galette des Rois à la frangipane est dégustée lors de la fête de l’épiphanie et met en émoi tous les enfants et les cuisiniers 🙂
Je vous propose une version de la galette des rois à la vraie frangipane dont j’ai ajusté la quantité de crème pâtissière et de crème d’amande. J’ai trop souvent été déçu par les galettes achetées en commerce qui n’ont pas ou peu de garniture.
Car sans crème pâtissière et donc composé uniquement de crème d’amande la galette porte un autre mon celui de Pithiviers.
La galette pour être à la frangipane doit être constituée d’une garniture d’1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d’amande et être entourée de deux pâtes feuilletées pur beurre. L’idéal serait de faire soit-même la pâte feuilletée car le résultat est vraiment bluffant, mais avec de la pâte feuilletée du commerce pur beurre c’est déjà très bien.
Pour une galette de 6 à 8 personnes:
La garniture se compose d’un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande.
1 oeuf pour la dorure
La crème pâtissière:
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
20 g de farine
200 ml de lait
La crème d’amande:
80 g de sucre
150 g d’amande en poudre
75 g de beurre
2 oeufs
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre afin d’obtenir une mousse. Puis ajoutez-y la farine et mélanger bien. Faites chauffer le lait sans une petite casserole.
Lorsque celui-ci est bien chaud versez-le sur le mélange sucré tout en continuant à remuer.
Transférez le mélange dans la casserole et continuez à faire cuire à feu doux. Cuire jusqu’à épaississement.
Mettrez la crème pâtissière au frais en la recouvrant d’un film plastique au contact c’est à dire que le film doit être directement collé à elle afin qu’elle ne croute c’est à dire qu’elle ne durcisse en surface.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre.
Ajoutez-y la poudre d’amande puis les 2 oeufs.
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amande et mélangez bien jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
Déroulez vos 2 pâtes feuilletées ou abaissez votre pâte feuilletée en 2 cercles de 26 cm de diamètre.
Sur le premier cercle répartissez votre garniture au centre sans oublier la fève. Puis à l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau les bords de la pâte.
Déposez la 2ème pâte feuilletée sur la 1ère.
Appuyez sur les bords de la galette avec vos doigts pour faire adhérer les 2 pâtes.
Coupez les excédents s’il y en a et chiquetez les bords de la galette en entaillant avec la pointe d’un couteau.
Mélanger un oeuf avec une cuillère à café de lait puis badigeonner la galette une première fois.
Faites préchauffer votre four à 240 °C
Ensuite placez votre galette au frigo pendant 30 min puis re-badigeonner là à nouveau avant la mise au four.
Enfin avec la pointe d’un couteau dessinez sur la galette (diagonales, épis…)
Enfournez à 240°C pendant 10 min puis 180 °C pour les 20 min dernières minutes de cuisson.
Si votre galette vous semble être trop coloré, couvrez-la de papier d’aluminum pour finir sa cuisson.