Dessert incontournable des fêtes de fin d’année que ce soit pour le réveillon de Noël ou de Nouvel An, la bûche est le gâteau emblématique des fêtes de fin d’année.
Je vous propose la recette de la bûche poire chocolat ainsi que quelques astuces pour le fameux biscuit roulé.
Cette recette vous permet d’obtenir une bûche poire chocolat pour 8 personnes.
Pour la génoise;
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
Sirop d’imbibage:
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
- 10 g de rhum ou de sirop de poires
Mousse chocolat poires
- 200 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 450 g de poires en sirop
- 1 pincée de sel
Ganache au chocolat:
- 125 ml de crème liquide entière
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 75 g de sucre
Préparation de la génoise:
Préchauffer le four à 210°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrer-la. Séparer les blancs des jaunes des oeufs dans deux saladiers différents.
Puis fouettez les jaunes avec le sucre et une cuillerée d’eau froide, incorporer la farine et la poudre d’amande.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation, vous pouvez verser la pâte sur la plaque et la lisser à l’aide d’une spatule.
Enfourner pendant 10 min.
Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et le retourner sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enrouler le biscuit encore bien chaud sur lui-même dans le sens de la longueur en l’enfermant dans le torchon.
Faites chauffer l’eau avec le sucre afin de faire votre sirop d’imbibage pour la génoise.
Dérouler votre génoise et badigeonner-la de sirop puis enrouler-la pour la réserver pour la suite.
Pour la mousse au chocolat:
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde ou au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Puis, versez-la dans un saladier.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, incorporez les jaunes un par un dans le chocolat fondu et mélangez bien entre chaque oeuf. Ensuite monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien ferme vous pouvez incorporer délicatement à votre préparation au chocolat. Puis placer votre mousse au chocolat au frigo pendant au moins 3 heures.
Préparation de la ganache:
Coupez-le en morceaux dans un grand bol. Faites-le fondre au bain-marie en plaçant le bol au dessus d’une casserole d’eau chaude.
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez au fouet jusqu’à le faire fondre totalement.
Battez la crème froide au batteur ou au robot. Ajoutez le sucre et battez de nouveau pour la monter en chantilly.
Ajoutez enfin votre chantilly dans votre mélange beurre-chocolat froid.
Laisser reposez au frigo.
Montage de la bûche:
Une fois toutes vos préparations effectuées et refroidies vous allez pouvoir procéder au montage. Couper vos poires en petits morceaux afin de les incorporer à votre mousse au chocolat. Garder de belles tranches pour la décoration de votre bûche.
Il vous faudra ensuite napper l’intérieur de la bûche avec la mousse au chocolat sur laquelle vous allez ajouter les morceaux de poires. Puis enrouler votre bûche pour passer à l’étape de la ganache.
Couper les extrémités de votre bûche afin d’avoir une coupe bien nette, vous pouvez utiliser les bouts pour faire des cheminées après l’application de la ganache. Napper la ganache sur la bûche afin d’obtenir une couche uniforme vous pouvez utiliser une fourchette pour former des stries comme sur un tronc d’arbre, placer vos morceaux de poires pour décorer et saupoudrer de poudre d’amande.
Et voilà votre bûche est prête, elle se conserve au frais jusqu’au repas du réveillon.
Bon appétit
