La bûche à la crème de marrons est un dessert incontournable des fêtes de fin d’année que ce soit pour le réveillon de Noël ou de Nouvel An, la bûche est le gâteau emblématique des fêtes de fin d’année.
Je vous propose la recette de la bûche à la crème de marrons, cette recette vous permet d’obtenir une bûche chocolat et crème de marrons pour 8 personnes.
Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
Sirop d’imbibage:
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
- 10 g de rhum ou de sirop
Crème de marrons:
- 250 g de creme de marrons
- 125 g de beurre
Ganache au chocolat:
- 125 ml de crème liquide entière
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 75 g de sucre
Préparation de la génoise:
Préchauffer le four à 210°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrer-la. Séparer les blancs des jaunes des oeufs dans deux saladiers différents.
Puis fouettez les jaunes avec le sucre et une cuillerée d’eau froide, incorporer la farine et la poudre d’amande.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation, vous pouvez verser la pâte sur la plaque et la lisser à l’aide d’une spatule.
Enfourner pendant 10 min.
Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et le retourner sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enrouler le biscuit encore bien chaud sur lui-même dans le sens de la longueur en l’enfermant dans le torchon.
Faites chauffer l’eau avec le sucre afin de faire votre sirop d’imbibage pour la génoise.
Dérouler votre génoise et badigeonner-la de sirop puis enrouler-la pour la réserver pour la suite.
Pour la crème de Marrons:
Pendant que votre génoise refroidit, mélangez la crème de marrons au beurre mou à la main ou au robot. Placez-la au frais en attendant le montage.
Préparation de la ganache:
Coupez le chocolat en morceaux dans un grand bol puis faites-le fondre au bain-marie en plaçant le bol au dessus d’une casserole d’eau chaude.
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez au fouet jusqu’à le faire fondre totalement.
Battez la crème froide au batteur ou au robot. Ajoutez le sucre et battez de nouveau pour la monter en chantilly.
Ajoutez enfin votre chantilly dans votre mélange beurre-chocolat froid.
Laisser reposez au frigo.
Montage de la bûche:
Une fois toutes vos préparations effectuées et refroidies vous allez pouvoir procéder au montage.
Il vous faudra ensuite napper l’intérieur de la bûche avec la crème de marrons. Puis enrouler votre bûche pour passer à l’étape de la ganache.
Couper les extrémités de votre bûche afin d’avoir une coupe bien nette, vous pouvez utiliser les bouts pour faire des cheminées après l’application de la ganache.
Napper la ganache sur la bûche afin d’obtenir une couche uniforme vous pouvez utiliser une fourchette pour former des stries comme sur un tronc d’arbre, placer vos morceaux de marrons pour décorer ou saupoudrer de poudre d’amande.
Et voilà votre bûche est prête, elle se conserve au frais jusqu’au repas du réveillon.
Bon appétit
