Quelle satisfaction de manger son propre pain fait maison !
Voici la recette du pain maison que vous pouvez réaliser facilement avec de la levure boulangère ou du levain maison.
Cette recette nécessite plusieurs étapes importantes mais simple à réaliser. Pour la recette du pain maison, il vous faut simplement de la farine de l’eau, du levain un robot pétrisseur et de la patience.
Toutes les farines de blé sont possibles il faudra ajuster l’apport d’eau en fonction de leur absorption, j’utilise une farine T50 facile à trouver qui me sert pour toutes mes recettes au quotidien.
Pour faire monter mon pain j’utilise du levain fait maison mais vous pouvez prendre de la levure boulangère standard pain et brioche.
Pour un pain de 500g:
- 300g de farine
- Eau tiède entre 200 à 240 g
- 120g de levain liquide
- Ou 1 sachet de levure boulangère
- 7g de sel
Dans un premier temps, dans votre robot pétrisseur mélanger votre farine avec le sel puis ajouter votre levain ou levure boulangère. Incorporez un peu d’eau en cours de pétrissage si la pâte est trop ferme, un peu de farine si elle est trop liquide. Car l’absorption de l’eau va être fonction du choix de votre farine.
Pétrissez pendant 6 minutes en vitesse minimum puis 3 à 4 minutes en vitesse moyenne.
Ensuite rassembler votre pâte en boule dans le saladier et laisser pointer de 1h30 à 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Lorsque votre pâte a doublé façonner la sur un plan de travail fariné, donner lui la forme d’une belle boule: façonnage en bâtard.
Positionner votre bâtard sur une plaque allant au four. Avec la pointe d’un couteau faites une incision en croix sur votre boule.
Fariné bien la boule et la plaque et laissez reposer a nouveau 1h30 à 2 heures.
Préchauffer votre four à 240 °C une fois le four chaud et avant d’y mettre votre pain lancer un verre d’eau dedans cette étape s’appelle un coup de buée ceci va permettre au pain de faire un belle croute. Puis enfourner votre pain et recommencer un deuxième coup de buée après 10 minutes de cuisson et baisser votre four à 220°C pendant 20minutes et 200°C de 5 à 10 minutes.
Vérifiez la cuisson et laissez refroidir sur un grille.