Préchauffer votre four à 180°C Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d’eau au fouet (électrique ou pas) jusqu’a obtenir une texture mousseuse. Puis dans un autre saladier mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse pour que tout le beurre soit absorbé. Versez au centre du saladier le mélange sucre et oeuf. Puis incorporer le tout rapidement en formant une boule.
Fraisez une fois ou deux la boule de pâte pour la rendre plus homogène. Froncez un moule de 25 cm à la main avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier cuisson pour la cuire à blanc. Vous pouvez mettre des haricots secs, pois chiches secs pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
Faites cuire à blanc de 20 à 25 min à 180°C. Une fois la pâte sablée cuite abaisser la température de votre four à 120°C pour cuisson de la meringue. Laissez refroidir la pâte.
La crème de citron:
Lavez les citrons et en zester 2 puis mettre les zestes dans une casserole. Pressez les citrons et ajouter le jus aux zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la maïzena dans la casserole, remuer et commencer à faire chauffer à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé, puis une fois battu les incorporer tout en remuant. Augmenter le feu et continuer à remuer avec un fouet. Le mélange va s’épaissir. Attention à toujours remuer pour éviter que ça soit brulé. Une fois bien épaissi verser la crème de citron sur la tarte cuite.
La Meringue:
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être ferme y ajouter le sucre glace puis la levure. Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien onctueux, lisse et brillant. Recouvrir la tarte avec les blancs de façon homogène ou à la poche à douille pour les perfectionnistes. Cuire à four doux 120°C pendant 10 minutes, jusqu’a ce que la meringue soit légèrement dorée et ferme.
Cette recette est réfléchie, elle est optimum afin qu’il n’y ait aucune perte d’ingrédient, tout est utilisé en une fois évitant de faire d’autres gâteaux pour consommer les blancs d’oeuf restant.
Pour la pâte sablée:
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d’oeuf
5 cl d’eau
une pincée de sel
Pour la crème de citron:
4 citrons de taille moyenne (résultat bien corsé)
150 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue:
2 blancs d’oeuf
100 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de levure chimique
Préparation de la pâte
Préchauffer votre four à 180°C Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d’eau au fouet (électrique ou pas) jusqu’a obtenir une texture mousseuse. Puis dans un autre saladier mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse pour que tout le beurre soit absorbé. Versez au centre du saladier le mélange sucre et oeuf. Puis incorporer le tout rapidement en formant une boule.
Fraisez une fois ou deux la boule de pâte pour la rendre plus homogène. Froncez un moule de 25 cm à la main avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier cuisson pour la cuire à blanc. Vous pouvez mettre des haricots secs, pois chiches secs pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
Faites cuire à blanc de 20 à 25 min à 180°C. Une fois la pâte sablée cuite abaisser la température de votre four à 120°C pour cuisson de la meringue. Laissez refroidir la pâte.
La crème de citron:
Lavez les citrons et en zester 2 puis mettre les zestes dans une casserole. Pressez les citrons et ajouter le jus aux zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la maïzena dans la casserole, remuer et commencer à faire chauffer à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé, puis une fois battu les incorporer tout en remuant. Augmenter le feu et continuer à remuer avec un fouet. Le mélange va s’épaissir. Attention à toujours remuer pour éviter que ça soit brulé. Une fois bien épaissi verser la crème de citron sur la tarte cuite.
La Meringue:
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être ferme y ajouter le sucre glace puis la levure. Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien onctueux, lisse et brillant. Recouvrir la tarte avec les blancs de façon homogène ou à la poche à douille pour les perfectionnistes. Cuire à four doux 120°C pendant 10 minutes, jusqu’a ce que la meringue soit légèrement dorée et ferme.
